Una delle mie cucine preferite è quella del Medio Oriente che combina tutti i sapori del Mediterraneo. Stasera ho pensato di proporgliela ed è stato bellissimo condividere con lui una delle mie passioni. Lunedì in pausa pranzo, gli ho mandato per email il menù con uno sfondo stilizzato di una notte blu nel deserto, una lampada magica abbandonata tra la sabbia delle dune e... un tappeto volante a solcare il cielo stellato.
Bocconcini di Hummus
Baba Ganoush
Insalata Mediterranea
Chicken Shawarma (Pollo Marinato)
Qui di seguito le ricette, incluse quelle della pita e della maionese all'aglio con cui accompagnare il pollo. Suggerirei un bel vino rosso da sposare a questa cenetta che forse non vi catapulterà nel silenzio del deserto, ma sicuramente vi darà bellissime sensazioni mentre mangerete con le mani l'hummus e la pita e gli altri sapori di posti lontani e vicini vi esploderanno in bocca. Consigliati piatti di portata coloratissimi!
Insalata Mediterranea
Insalata Mista (almeno 3 tipi diversi) - metà ciotola
Pomodorini Rossi (tagliati a metà) - 1 tazza
Cipolla Rossa (tagliata a fettine) - 1/3 di tazza
Tahini - 1 cucchiaio grande
Succo di Limone Fresco - 1 cucchiaio e mezzo
Aceto Balsamico - 1 cucchiaio
Olio Extra Vergine d’Oliva - 1 cucchiaio e mezzo
Acqua - 1 cucchiaio
Sale - 1 cucchiaino
Pepe Nero - 1 cucchiaino
Pinoli - 1/3 di tazza
In una ciotola unire l’insalata, i pomodorini e la cipolla rossa.
In una padellina mischiare la tahini, il succo di limone, l’aceto balsamico, l’olio, l’acqua e il pepe. Riscaldare per un minuto e aggiungere i pinoli e lasciare sul fuoco basso per circa 4 minuti. Lasciare il composto a riposo perché si intiepidisca 3 minuti.
Mettere la salsa sull’insalata e condirla uniformemente. Servire immediatamente.
Hummus
Ceci in lattina - 1 lattina
Aglio - 3 spicchi (sbucciati)
Succo di Limone Fresco - 1/4 di tazza
Sale - 1/2 cucchiaio
Yogurt Greco - 1/4 di tazza
Tahini - 1/2 tazza
Olio Extra Vergine d’Oliva - 2 cucchiai
Menta Fresca - 5/6 foglie
In un frullatore sminuzzare l’aglio e poi aggiungere i ceci, l’aglio, il limone e il sale per 1 minuto. Aggiungere lo yogurt, la tahini, l’olio e e continuare per 1 altro minuto. Aggiungere la menta per ultima e frullare ancora un minuto.
N.B. A me piace la crema dell’hummus con un una texture più densa e granulosa; se ti piace più uniforme raddoppia le tempistiche del frullatore che ho indicato.
Puoi metterlo in un vasetto e conservarlo in frigo per una settimana.
Come servire l’hummus?
Classico. su un piatto con il centro e i bordi più “alti” e una spruzzata di prezzemolo e olio extravergine d’oliva. Decorazioni in paprica per dare colore.
Questa sera ho preparato dei cestini di pasta brisée. Una volta raffreddati ho messo dentro un po’ di hummus, aggiunto un’oliva bella saporita su ciascun bocconcino e un pochino di olio extravergine d’oliva!
Baba Ganoush
Melanzane - 2 grandi (tonde)
Olio Extra Vergine d’Oliva - 4 cucchiai
Cipolla Bianca - 1 piccola tagliata
Aglio - 1 cucchiaio macinato
Succo di Limone Fresco - 3 cucchiai
Sale - 1 cucchiaio
Pepe Nero - 1/2 cucchiaio
Peperone Rosso - metà (senza semi)
Peperone Verde - metà (senza semi)
Tahine - 1 cucchiaio e mezzo
Prezzemolo Fresco - 3 cucchiai (sminuzzati finemente)
Pepe Cayenne - 1/2 cucchiaio
Riscaldare il forno a temperatura medio-bassa e metterci le melanzane per circa 40-50 minuti (girandole di tanto in tanto). Una volta passato il tempo tirare fuori le melanzane e metterle a riposare in un sacchetto di plastica per circa 15 minuti. Toglierle e spellarle (non importa se non tutta la buccia va via).
Saltare sul fuoco la cipolla piccola tagliata per circa 10 minuti con 2 cucchiai di olio extra vergine.
Mettere nel frullatore i peperoni e aggiungere aglio, succo di limone, sale, pepe nero, prezzemolo e le melanzane. Aggiungere le cipolle.
Servirlo su un piatto con il centro e i bordi più “alti” e una spruzzata di prezzemolo e i rimanenti 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Decorazioni in paprica per dare colore.
Pita
Farina - 1 tazza e mezza
Acqua Tiepida - 3/4 di tazza
Lievito Esiccato - 1 cucchiaio
Zucchero - 1/2 cucchiaio
Olio - 2 cucchiai
Sale - 1/2 cucchiaio
In una ciotola grande combina per circa 20 minuti (controlla le tempistiche del lievito!) il lievito, l’acqua tiepida, lo zucchero. Aggiungere 1 cucchiaio di olio, sale, 1/3 di farina e mischiare. Aggiungere un altro terzo di farina e formare la pasta. Aggiungere infine l’ultimo terzo di farina e lavorare la pasta finché diventa una pallina. Rimuovila dalla ciotola e mettere 1 cucchiaio di olio sul fondo della ciotola, passarci la pallina di pasta sopra e sotto. Mettere la pellicola sulla ciotola e uno strofinaccio e lasciar riposare il composto almeno 2 ore.
Dividere il composto in 5 palline, stenderle in mini pite e lasciarle a riposo circa 10 minuti prima di infornarle.
Infornare nel forno preriscaldato a circa 180° per circa 5 minuti finché le pite si gonfieranno.
Puoi tenerle in un sacchettino per conservarle, fino a una settimana.
Chicken Shawarma (Pollo Marinato)
Petto di Pollo - 1/2 kilo
Succo di Limone Fresco - 1/4 di tazza
Yogurt Greco - 1/4 di tazza
Aglio - 2 cucchiai (macinato)
7 Spezie - 1/2 cucchiaio
Cardamomo - 1/4 cucchiaio (macinato)
Cannella - 1/4 cucchiaio (macinato)
Pepe Cayenne - 1/2 cucchiaio
Prezzemolo - 1 cucchiaio (essiccato)
Olio Extra Vergine d’Oliva - 4 cucchiai
Sale - 3/4 cucchiaio
Pepe Nero - 1/2 cucchiaio
Tagliare il pollo in striscioline e metterlo in una ciotola. Aggiungi tutti gli altri ingredienti e tenere il pollo a marinare per circa 24 ore in frigorifero. Quando è pronto, cuocere il pollo in un wok o in una padella per circa 15 minuti, finché non sarà leggermente dorato e la marinatura evaporata. Servirlo caldo con pita e maionese d’aglio.
Maionese d’Aglio (Garlic Sauce)
Aglio - 1/2 tazza di spicchi (sbucciati)
Sale - 1/2 cucchiaio
Succo di Limone Fresco - 1/3 succo di limone
Olio di Canola (o un olio di semi chiari) - 1 tazza e mezzo
Uovo - 1 chiara (di un uovo grande)
In un frullatore sminuzzare l’aglio e poi aggiungere il sale, il limone e piano piano 1 tazza di olio. Aggiungere la chiara dell’uovo, far frullare finché il composto non prende la consistenza della maionese. Aggiungere la mezza tazza di olio rimanente.
Ho accompagnato la maionese all’aglio con il pollo! Buonissima!
Nessun commento:
Posta un commento